Wagyu Short Ribs MBS 4-5 🇦🇺

Så er der godt nyt til alle grillelskerne, for nu er en af de mest vanvittige grill-udskæringer landet hos os. Vi er stolte over at kunne præsentere vores wagyu short ribs MBS 4-5 direkte fra Jack’s Creeks australske ranch. Short ribs (tværreb) er skåret fra den forreste del af kvægets torso tæt ved nakken og skulderpartiet og er et produkt, som skal langtidstilberedes. Udskæringen har en utrolig intens smag og egner sig perfekt til større selskaber, hvor I skal gå og hygge omkring grillen. Langtidstilberedningen gør, at kødet bliver så mørt, at det nærmest falder af benene.

Der er mange måder at tilberede wagyu short ribs på, men alle måderne har det tilfælles, at kødet skal langtidstilberedes. Short ribs bliver ved langtidstilberedning så mørt, at kødet falder af benene. Du kan både sous vide dine ribs i ca. 7 timer eller vælge at tilberede dem i ovnen/grillen ved lav, indirekte varme for at sikre mørheden i kødet.

Her er én måde, som kødet kan tilberedes på:

1. Tag short ribs ud af køleskabet minimum 30 min. inden tilberedning.
2. Fjern hinden på bagsiden (bensiden) med en kniv. Du kan både tilberede short ribs som ét stort stykke eller skære ud i mindre stykker, så der er ét ben på hvert stykke.
3. Giv dine wagyu short ribs lidt olie og tilføj herefter en masse god salt og peber på begge sider. Du kan evt. også tilføje grillkrydderi og/eller en barbecue marinade.
4. Forvarm grill eller ovn til 100-110 grader indirekte varme. Du kan enten putte short ribs direkte på grillen (dog stadig ved indirekte varme) eller putte dem i et ildfast fad.
5. Når grillen/ovnen har nået denne temperatur, så sætter du dine short ribs over.
6. Du kan evt. sprøjte eller hælde lidt æblejuice på dine short ribs én gang i timen, da sødmen fra juicen bidrager til en flot, karamelliseret overflade og holder kødet fugtigt.
7. Steg dine short ribs på grill eller i ovnen i 6-8 timer. Det er vigtigt, at kernetemperaturen i dine ribs bliver omkring 90-95 grader. Herved sikrer du dig, at alt bindevæv etc. er smeltet, og dine short ribs er dejligt møre.
8. Lad dine short ribs hvile 10 minutter på et skærebræt og servér!