Tilberedning - selskabsmenu 2026

Forret // Japansk A5+ Wagyu Striploin MBS 10-12 m/ Yamay Soya

1. Tag kødet ud af køleren ca. 30 min inden tilberedning
2. Lav sesam-soyasauce ved at hakke chili, ingefær og hvidløg fint og kom det i en skål med sesam. Tilføj soya, så det binder, men uden det bliver flydende
3. Steg kødet på panden ved høj varme i ca. 1-2 min på hver side afhængig af tykkelse
4. Lad kødet hvile frit i 4-5 min
5. Anret kødet på et flot fad og kom sesam-soyasauce på toppen
6. Servér!

Hovedret //Australsk Wagyu Culotte MBS 8-9 m/ Trøffel flødekartofler og Wagyu glace

Culotte

1. Tag ud af køleskab ca. 45-60 min inden tilberedning
2. Puds for senen i bunden, rids fedtet på toppen og put salt og peber på. Vi anbefaler, at du gør dette, lige så snart kødet tages ud af køleskabet.
3. Put culotten i ovnen eller på grillen indtil kernetemp. er på ca. 39 grader (stegetid afhænger af vægt - brug derfor termometer)
4. Lad culotten hvile indtil kernetemp. på ca. 54 grader (for medium-rare)
5. Skær ud mod fibrene, salt og servér!

Trøffel flødekartofler:

1. Hæld posen over i et ildfast fad og kom dem i en forvarmet ovn på 200 grader
2. Riv evt. lidt ost ud over for ekstra gratinering
3. Giv dem 20-25 min (jo flere kartofler, jo længere tid)
4. Servér!

Glace:

1. Hold i top og bund af glasset og træk i den orange strop - dermed frigives vakuum og låget tages nemt af
2. Varm op i en gryde ved medium varme i 5-10 min, eller til glacen er varm
3. Anvendes som sauce til at hælde over bøffer og trøffel flødekartofler

Dessert // Pistacie-mascarpone dessert m/ chokolade

1. Servér!

Køb evt. selv:

• Sesam, chili, ingefær og hvidløg til forretten