Wagyu-kvæg bliver opdrættet på en nøje afstemt diæt med korn og risstrå, som sammen med wagyu-generne gør, at kvæget får sin flotte, velkendte marmorering.
De japanske myndigheder gør alt for at sikre, at wagyu fra Japan altid er af utrolig høj kvalitet. Dette sikres blandt andet ved, at alle wagyu-kvæg, der slagtes, bliver bedømt efter et standardiseret gradueringssystem, som er lavet af de japanske landbrugsmyndigheder. Det er ikke producenterne selv, der giver kvæget sin kvalitetsscore – dvs. A4 eller A5. For at sikre, at kvæget bliver gradueret helt objektivt, kommer der en certificeret bedømmer fra Japan Meat Grading Association og graduerer kødet. Det betyder, at kødet altid bedømmes objektivt og ud fra de samme kriterier.
Kødet sælges kun som A5, hvis det opfylder en lang række kriterier – fx marmorering, farven i fedtet, kødets struktur og fasthed mv. – ligger inden for det spænd, som fremgår af myndighedernes system.
Derfor er du altid sikret samme ekstraordinære kvalitet, når du bestiller A5 wagyu.
