Forret // Wagyu carpaccio MBS 8-9 m/ trøffelmayo og parmesan
- Læg den optøede carpaccio på en tallerken, så den er klar til at blive anrettet og lad den stå ude i 20-30 min
- Anret med de ønskede råvarer - fx salt, peber, rucola, trøffelmayo, parmesan og ristede kerner
- Servér!
Hovedret // Wagyu culotte MBS 8-9 m/ trøffel flødekartofler og wagyu glace
Culotte:
- Tag ud af køleskab ca. 40 min inden tilberedning
- Puds for senen i bunden, rids fedtet på toppen og put salt og peber på. Vi anbefaler, at du gør dette, lige så snart kødet tages ud af køleskabet.
- Put culotten i ovnen eller på grillen indtil kernetemp. er på ca. 39 grader (stegetid afhænger af vægt - brug derfor termometer)
- Lad culotten hvile indtil kernetemp. på ca. 54 grader (for medium-rare)
- Skær ud mod fibrene, salt og servér!
Trøffel flødekartofler:
- Hæld posen over i et ildfast fad og kom dem i en forvarmet ovn på 200 grader
- Riv evt. lidt ost ud over for ekstra gratinering
- Giv dem 20-25 min (jo flere kartofler, jo længere tid)
- Servér!
Glace:
- Hold i top og bund af glasset og træk i den orange strop - dermed frigives vakuum og låget tages nemt af
- Varm op i en gryde ved medium varme i 5-10 min, eller til glacen er varm
- Anvendes som sauce til at hælde over bøffer og trøffel flødekartofler
Dessert // Pistacie-mascarpone dessert med chokolade
- Servér!
Køb evt. selv:
- Rucola og kerner til carpaccio
- Salat eller andet grønt til hovedretten
