Det store spørgsmål før enhver middag: Hvor meget kød pr. person skal du beregne? Svaret afhænger af udskæring, appetit, menu og kødtype – om du vælger japansk wagyu, australsk wagyu, Black Angus eller Iberico. Her får du de vigtigste tommelfingerregler og gode eksempler, så du kan planlægge roligt og bestille rigtigt første gang.
Hurtigt overblik
- Klassiske bøffer (ribeye, striploin, flank): 200–250 g pr. person
- Japansk wagyu (A5): 80–120 g som tasting, 120–150 g som hovedret
- Australsk wagyu (MB 4–9): 150–200 g pr. person
- Stege (culotte, cuvette, roastbeef): 250–300 g rå vægt pr. person
- Kød med ben (tomahawk, short ribs): 350–500 g rå vægt pr. person
- Tatar/carpaccio: 80–120 g som forret, 150–180 g som hovedret
- Iberico (pluma, presa, secreto): 150–200 g pr. person (80–100 g som forret)
- Børn: 100–150 g pr. person
Husk, at kød mister 10–30 % vægt under tilberedning. Serverer du mange sides, kan du gå mod den lave ende – er kødet centrum, så gå lidt op.
Hvor meget wagyu pr. person?
wagyu mætter mere end almindeligt oksekød, fordi fedtmarmoreringen giver intens smag og høj fedtandel. Derfor kan du nøjes med mindre. Til japansk wagyu A5 anbefales 80–120 g pr. person ved tasting og 120–150 g som hovedret. Australsk wagyu (MB 4–9) ligger typisk på 150–200 g. Serveres det i tynde skiver, får du bedre kontrol og kan nemt dele det mellem flere gæster. Steg kort ved høj varme, drys med havsalt, og giv evt. et strejf trøffel eller en god sauce. Husk hviletid – det gør underværker for saftigheden.
Ribeye, striploin og flanksteak
Til klassiske bøffer passer 200–250 g pr. person perfekt. wagyu ribeye kan ofte klares med 150–200 g, mens flanksteak og striploin ligger omkring 200 g pr. person. Til en kødfokuseret middag uden meget tilbehør kan du lægge 20–30 g oveni.
Hvor meget kød til grill, selskab og tasting-menu?
Når du laver en blandet grillmenu, handler det mere om variation end store portioner. Beregn 150–200 g tilberedt kød pr. person (svarende til ca. 200–260 g rå vægt). Serverer du flere udskæringer – fx wagyu striploin, Black Angus flank og Iberico pluma – giver 60–80 g af hver type pr. person et flot, varieret måltid.
Til tasting-menuer med japansk wagyu er 80–120 g rigeligt, især hvis du serverer små forretter som tatar, carpaccio eller caviar. Her gælder princippet mindre, men bedre.
Stege og slow cooking
Ved større stykker som culotte, cuvette, roastbeef eller brisket er der mere svind fra fedt og ben. Beregn 250–300 g rå vægt pr. person for stege uden ben og 400–500 g for low & slow med ben (f.eks. short ribs). Pulled beef giver ofte kun 50–60 % udbytte. Skal du servere 180 g færdigtrukket kød pr. gæst, skal du derfor bruge ca. 300–350 g råt kød. Skær i tynde, jævne skiver, salt let, og servér med grønt og en klassisk sauce som peber.
Iberico – hovedret eller forret
Iberico pluma, presa og secreto er rige på fedt og smag, og de fungerer både som hovedret og i små serveringer. Beregn 150–200 g pr. person som hovedret, og 80–100 g som forret eller deleret. Skær i tynde skiver, drys med flagesalt og server med citron, urter og lidt røg fra grillen.
Tatar, carpaccio og små serveringer
Til rå serveringer gælder præcision og kvalitet. Beregn 80–120 g tatar som forret eller 150–180 g som hovedret. Carpaccio ligger lidt lavere, omkring 70–100 g afhængigt af tilbehør. Mini-sliders og spyd kræver 60–80 g kød pr. stk., og caviar som appetitvækker 5–10 g pr. person. Hold smagene enkle – god olivenolie, lidt syre, sprødhed og salt.
Hvad påvirker mængden?
Tre faktorer ændrer regnestykket:
- Tilbehør – jo flere sides, jo mindre kød behøver du.
- Tidspunkt – en sen middag med mange retter kræver mindre end en tidlig, kødfokuseret aften.
- Appetit – børn og lette spisere: 100–150 g. Kødelskere: læg 20–30 g oveni.
Ved premium-udskæringer som wagyu gælder princippet: lidt mindre, men bedre kvalitet.
Eksempler – så meget skal du købe
- 2 personer, klassiske bøffer: 2 × 220 g = 440 g i alt
- 4 personer, japansk wagyu som hovedret: 4 × 130 g = 520 g i alt
- 6 personer, mixed grill (3 udskæringer): 6 × (70 g × 3) = 1,26 kg i alt
- 8 personer, culotte eller roast: 8 × 280 g = 2,24 kg rå vægt
- 4 personer, côte de boeuf: 1 stk. på 1,2–1,4 kg rækker til 3–4 personer
Vil du gøre det nemt, så vælg wagyuPushers kødpakker, hvor mængder og udskæringer allerede er afstemt.
Bestil rigtigt første gang
Hos wagyuPusher kan du få håndskårne bøffer i præcis den størrelse, du ønsker – uden ekstra omkostning. Fortæl blot, hvor mange gæster du får, og hvilken menu du planlægger, så guider vi dig til de rette mængder og udskæringer. Vi leverer over hele Danmark – også til Bornholm – og bringer til døren onsdag og fredag (ikke Bornholm). Du kan også besøge butikken på Viktoriagade 6 i København, hvor vi gerne hjælper med rådgivning.
FAQ – ofte stillede spørgsmål
Hvor meget kød pr. person til nytår eller festmenu?
Beregn 80–120 g wagyu til tasting og 120–150 g som hovedret. Til klassisk steakmenu med sides passer 200–220 g pr. person.
Hvor meget kød til burger og sliders?
En burgerbøf vejer 150–180 g. Beregn 1–2 pr. person. Til sliders er 60–80 g nok pr. stk.
Hvordan undgår jeg at løbe tør?
Læg 5–10 % ekstra på samlet vægt – især ved store stege. Rester kan bruges i sandwiches eller salater dagen efter.
Hvordan optør jeg frostvarer?
Optø langsomt i køleskab natten over. Undgå at genfryse råt kød, men tilberedte rester kan sagtens fryses igen.
Klar til at planlægge den perfekte middag?
Uanset om du går efter silkeblød japansk wagyu ribeye, australsk wagyu striploin, Black Angus flanksteak eller Iberico pluma, handler det om at ramme den rette mængde og udskæring til anledningen. Brug tommelfingerreglerne her, vælg godt tilbehør – måske trøffelsalt, sauce eller stegefedt fra vores sortiment – og nyd roen ved at have styr på det hele. Hos wagyuPusher hjælper vi dig gerne med at matche udskæringer, mængder og tilberedning til netop din gæsteliste.
