En klassisk tatar toppet med sprød boghvede, bearnaise mayo og frisk karse. En sikker vinder. Tatar er altid min go-to ret at lave med diverse kødrester og afpuds - specielt med noget så dyrt og eksklusivt som wagyu kød. Alt kød kan bruges til tatar, fordi det alligevel skal skæres i småstykker.

Antal: 2 personer // Tilberedningstid: 30 minutter

Ingredienser
- 50g boghvede
- 100g smør
- 250g valgfrit wagyu kød (vores eye of rump eller overskuds wagyu egner sig godt), efter det er afpudset for fedt og sener (gem fedtet)
- 1 skalotteløg
- ¼ bundt purløg
- 1 tsk dijon sennep
- 1 spsk cognac
- Bearnaise mayonnaise (se opskrift her)
- ½ bakke karse

Sådan gør du:
1. Rist boghveden i smør på en pande på lav varme i ca. 10 minutter indtil de er gyldne og sprøde. Sigt dem derefter og lad dem køle af på et stykke køkkenrulle.
2. Snit kødet i små tern af 2x2 mm.
3. Snit skalotteløg og purløg fint.
4. Rør kødet med skalotteløg, purløg, dijon og cognac. Smag til med salt og peber og evt. wagyu fedt, hvis du har smeltet noget af afpuds fedtet.
5. Anret tataren i en anretterring og top med bearnaise mayonnaise, ristet boghvede og karse. Hvis ikke du har en anretterring, kan du være kreativ og anrette tataren, som det passer dig.

Tips til opskriften
Ristet boghvede er en undervurderet og genial sprød ingrediens at have liggende i køkkenet. Efter det er ristet sprødt, kan det holde sig i flere måneder i en tætsluttende bøtte.

Denne ret kom til live, da vi på Feed Bistro havde en masse wagyu rester og burgerboller til overs, efter vi havde lavet Katsu Sando. Vi er ikke meget for at lade noget som helst – og især ikke lækre råvarer – gå til spilde. Så hvorfor ikke smide en god tatar, syltede rødløg, brunet smør mayo og friskrevet trøffel i en mini-burger? Det fede ved denne slider er, udover indholdet, at den faktisk er utrolig hurtig og nem at lave.

Antal: 8 stk // Tilberedningstid: 20 minutter

Ingredienser
- 350g valgfrit wagyu kød, efter det er afpudset for fedt og sener (gem fedtet)
- 1 skalotteløg
- ½ bdt purløg
- 1 teske dijon sennep
- 1 spsk cognac
- Brunet smør mayonnaise (læs hvordan den laves her)
- Syltede rødløg
- 50-80g trøffel (afhængig af hvor stor en trøffel-elsker du er)
- 8 brioche slider burgerboller

Sådan gør du:
1) Snit kødet i små tern af 2x2 mm.
2) Snit skalotteløg og purløg fint.
3) Rør kødet med skalotteløg, purløg, dijon og cognac. Smag til med salt og peber og evt. wagyu fedt, hvis du har smeltet noget af afpuds fedtet.
4) Skær burgerbollerne i to og steg dem af på en pande med lidt smør, wagyu fedt eller olivenolie.
5) Anret godt med brunet smør mayonnaise på underbollen. Derefter puttes et godt lag tatar på. Top med syltede rødløg, friskrevet trøffel og topbollen.
Tips til opskriften
Du kan frit freestyle med indholdet i tataren og med resten af smagene i burgeren. Så længe der er wagyu tatar, mayonnaise og lidt syrligt i en slider, går man aldrig galt i byen.

Copyright © 2022 WagyuPusher ApS
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram