Sådan tilbereder du Wagyu med sous vide
Wagyu kød er kendt for sin utrolige mørhed og marbling, hvilket gør det til en af de mest eksklusive og eftertragtede kødtyper i verden. Hvis du ønsker at tilberede større wagyu stege og sikre kernetemperaturen, er sous vide en god metode. Kvalitetsmæssigt gør det ikke den store forskel, da kødet er ekstremt mørt i forvejen. Denne metode giver dig mulighed for at opnå den perfekte konsistens og smag uden risiko for overtilberedning. I denne guide forklarer vi, hvordan du tilbereder wagyu kød med sous vide for et perfekt resultat hver gang.
Hvad er Sous Vide?
Sous vide, som betyder “under vakuum” på fransk, er en tilberedningsmetode, hvor maden langsomt tilberedes i et vandbad ved en præcis temperatur. Ved at vakuumpakke dit wagyu kød og tilberede det i vandbadet, bevarer du både smag og saftighed, samtidig med at du opnår en jævn tilberedning, der er sværere at opnå med andre metoder som stegning eller grillning.
Fordele ved at tilberede wagyu sous vide
1. Perfekt tilberedning hver gang: Sous vide sikrer, at dit wagyu kød opnår den ønskede kernetemperatur uden risiko for over- eller undertilberedning.
2. Bevarer smag og saftighed: Vakuumforsegling af kødet holder på de naturlige safter og fedt, hvilket giver en intens smagsoplevelse og ekstremt mørt kød.
3. Intet behov for konstant opmærksomhed: Når du bruger sous vide, kan du forlade kødet i vandbadet, mens det tilberedes langsomt og kontrolleret. Det er perfekt til dem, der ønsker en praktisk og stressfri madlavning.
Trin-for-trin guide til at tilberede wagyu sous vide
1. Forbered wagyu kødet: Start med at vælge et stykke wagyu kød af høj kvalitet. Det kan være en steg, en bøf, entrecote eller en anden udskæring, afhængigt af dine præferencer. Krydr kødet med salt og peber, eller brug en rub, der komplementerer kødet.
2. Vakuumpak kødet: Læg kødet i en vakuumpose, og sørg for at forsegle den ordentligt for at forhindre vand i at komme i kontakt med kødet under tilberedningen. Alt vores kød kommer vakuumpakket, så dette er klaret, når du modtager kødet.
3. Indstil sous vide vandbadet: Sæt din sous vide-maskine til den ønskede temperatur. For wagyu anbefales en temperatur på omkring 54-58°C for en medium-rare steg. Justér temperaturen alt efter, hvordan du ønsker dit kød tilberedt.
4. Tilbered Wagyu: Placer vakuumposen med kødet i vandbadet og lad det tilberede i 1-3 timer afhængig af, hvilken udskæring du skal lave. Langsom tilberedning ved lav temperatur sikrer, at kødet bliver mørt og saftigt.
5. Afslut med en hurtig stegning: Når kødet er færdigt i sous vide, kan du vælge at stege det hurtigt på en meget varm pande i et par minutter på hver side. Dette vigtige er, at du får en karamelliseret skorpe, samtidig med at den indre saftighed og mørhed bevares.
6. Servering: Læg wagyu-kødet på et skærebræt og lad det hvile i minimum 5 minutter, før du skærer det op. Nyd det med din yndlingssauce eller som en del af en gourmetmiddag.
Afslutning
At tilberede Wagyu med sous vide er en fantastisk måde at sikre, at du får det bedste ud af denne eksklusive kødtype. Uanset om du er en erfaren kok eller nybegynder, vil sous vide teknikken give dig et perfekt resultat hver gang. Med den langsomme, præcise tilberedning, får du et stykke kød, der er både saftigt, mørt og fuld af smag – lige som wagyu skal være. Vi anbefaler sous vide tilberedning til større stykker, men ikke i så høj grad til bøffer.
