Det er en klassisk fejl at blive så begejstret for den bøf, som ligger foran dig, at man skærer den op, inden den har fået lov at hvile længe nok. Og hvorfor skal en bøf så hvile, spørger du måske? Det er der flere grunde til:
- Når bøffen kommer på en varm pande eller grill, får den chok-varme, hvilket gør, at saften i kødet søger ind mod midten af bøffen. Hvis du skærer bøffen op, lige efter den kommer af panden eller grillen, vil en masse af saften ryge ud ad bøffen. Det gør, at du ikke får en lige så saftig bøf. Når du lader bøffen hvile, begynder saften at fordele sig rundt i bøffen igen, så den bliver mør og saftig hele vejen rundt. Derudover vil kødet holde på saften, så det ikke ryger ud af bøffen og går til spilde.
- Bøffen ligger og tilbereder videre, når den får lov at hvile frit på dit skærebræt. Derfor er det bedre at lade bøffen tilberede den sidste vej under hvileprocessen fremfor at give den ekstra tid på panden eller grilen. Dette er med til at sikre en mere jævn og rosa tilberedning igennem hele bøffen, uden at bøffens yderste del bliver over-tilberedt.
Så husk nu altid at lade din bøf – uanset om det er wagyu eller almindeligt oksekød – hvile i minimum 5 minutter. Stege skal helst have lov at hvile endnu længere – en flanksteak minimum 7 minutter, og en culotte altid ca. 12-15 minutter.
