Sashimi” er normalt tyndtskåret, råt kød. Men med wagyu kød får man meget mere smag ud af at lyn-svitse kødet, da fedtet smelter og frigiver den unikke og fantastiske smag af wagyu. Alle udskæringer kan egentlig bruges, så længe du kan skære tynde skiver af det. Men min favorit er slaget på ribeyen, som indeholder den mest vidunderlige fedt og smag. Hvis du skal lave en menu med flere wagyu retter, er sashimien den perfekte start, så du og dine gæster kan smage den pure smag af wagyu kødet. Hvis du skal gå all in, kan du prøve vores fantastiske A5 super sashimi MBS 10-12. Her er mine tre favoritmåder at spise wagyu sashimi på:

Antal: 2 stk // Tilberedningstid: 15 minutter

3 sashimi

Den simple sashimi

Ingredienser
- 2 skiver wagyu kød med en tykkelse på ca. 1 cm.
- Flagesalt

Sådan gør du:
1) Svits sashimien på en rygende varm pande i ca. 15 sekunder på hver side.
2) Lad derefter kødet hvile i 3-4 minutter.
3) Drys lidt flagesalt udover og nyd det fantastiske kød.

Sashimi med trøffel og caviar

Ingredienser
- 2 skiver wagyu kød med en tykkelse på ca. 1 cm.
- 10g caviar
- 20g trøffel

Sådan gør du:
1) Svits sashimien på en rygende varm pande i ca. 15 sekunder på hver side.
2) Lad derefter kødet hvile i 3-4 minutter.
3) Anret caviar og trøffel (enten fintrevet eller skåret på mandolinjern) på kødet.

Sashimi-umami bomben

Ingredienser
- 2 skiver wagyu kød med en tykkelse på ca. 1 cm.
- 30g caviar
- Rød eller grøn karse
- Mayonnaise med wagyu fedt (se opskrift på her)

Sådan gør du:
1) Svits sashimien på en rygende varm pande i ca. 15 sekunder på hver side.
2) Lad derefter kødet hvile i 3-4 minutter.
3) Rør wagyu mayonnaisen med halvdelen af caviaren. Anret mayonnaisen på kødet. Top med caviar og karse.

Tips til opskriften

Wagyu-kød kalder altid på salt - men pas på, når du bruger caviar, da det er ekstremt salt. Jeg bruger normalt ikke salt på kødet, når jeg bruger caviar.

Denne ret kom til live, da vi på Feed Bistro havde en masse wagyu rester og burgerboller til overs, efter vi havde lavet Katsu Sando. Vi er ikke meget for at lade noget som helst – og især ikke lækre råvarer – gå til spilde. Så hvorfor ikke smide en god tatar, syltede rødløg, brunet smør mayo og friskrevet trøffel i en mini-burger? Det fede ved denne slider er, udover indholdet, at den faktisk er utrolig hurtig og nem at lave.

Antal: 8 stk // Tilberedningstid: 20 minutter

Ingredienser
- 350g valgfrit wagyu kød, efter det er afpudset for fedt og sener (gem fedtet)
- 1 skalotteløg
- ½ bdt purløg
- 1 teske dijon sennep
- 1 spsk cognac
- Brunet smør mayonnaise (læs hvordan den laves her)
- Syltede rødløg
- 50-80g trøffel (afhængig af hvor stor en trøffel-elsker du er)
- 8 brioche slider burgerboller

Sådan gør du:
1) Snit kødet i små tern af 2x2 mm.
2) Snit skalotteløg og purløg fint.
3) Rør kødet med skalotteløg, purløg, dijon og cognac. Smag til med salt og peber og evt. wagyu fedt, hvis du har smeltet noget af afpuds fedtet.
4) Skær burgerbollerne i to og steg dem af på en pande med lidt smør, wagyu fedt eller olivenolie.
5) Anret godt med brunet smør mayonnaise på underbollen. Derefter puttes et godt lag tatar på. Top med syltede rødløg, friskrevet trøffel og topbollen.
Tips til opskriften
Du kan frit freestyle med indholdet i tataren og med resten af smagene i burgeren. Så længe der er wagyu tatar, mayonnaise og lidt syrligt i en slider, går man aldrig galt i byen.

Copyright © 2022 WagyuPusher ApS
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram