Wagyu-kød stammer fra japansk Wagyu-kvæg og er kendt for sin høje marmorering, hvilket gør det ekstremt mørt og saftigt. Kødet opdrættes nu også i USA og Australien, men den japanske variant anses stadig for den mest eksklusive. Wagyu-kød har et højt fedtindhold og en rig, smøragtig smag.
WagyuPushers mantra er, at det skal være nemt for alle at kunne få fat i wagyu kød af ekstraordinær kvalitet og smag. Derfor tilbyder vi et begrænset, men særligt udvalgt sortiment af wagyu kød med hurtig levering direkte til døren eller lokal afhentning alle ugens dage, undtagen søndag. Med andre ord sælger vi kun kvalitetsprodukter, som vi kan stå inde for, uden at du bliver præsenteret for et hav af unødvendige muligheder.
Flere og flere vælger at respektere miljøet for at spise mindre oksekød end tidligere. Hos WagyuPusher ønsker vi at ændre madvanerne hos danskerne, så der generelt spises mindre, men bedre kød, når der en gang imellem er bøf på menuen. Flere og flere ønsker sig en særlig oplevelse, når de “endelig” skal servere en god steak.
Hvis du gerne vil have en utrolig smagsoplevelse, når du spiser kød, så er WagyuPusher stedet for dig, da vores wagyu kød giver dig den ekstraordinære oplevelse, som du søger. Du kan enten købe en hel udskæring, som du selv kan skære i steaks, ellers tilbyder WagyuPusher at håndskære steaks af markedets bedste wagyu til dig.
Marmorering, eller ‘sashi’ på japansk, refererer til de hvide fedtmarmoreringen indlejret i muskelvævet. Wagyu marmorering er en kunstform, der omhyggeligt dyrkes over tid og resulterer i dens verdensberømte saftighed og smag.
Ved graduering af wagyu, er processen meget lang – og ikke mindst gennemtænkt – hvilket sikrer, at man nemt kan vurdere kvaliteten af et stykke kød. Man anvender typisk flere faktorer, gradueringsskala mm., hvilket giver både forbrugere og forhandlere et bedre indblik i det luksuriøse kød og dets kvalitet.
Hemmeligheden bag wagyus’ intense marmorering ligger i dens genetik. Japanske wagyu-kvæg har en genetisk disposition for indlejring af intramuskulært fedt, hvilket resulterer i det karakteristiske marmorerede mønster.
Udover genetik bidrager unikke fodringsmetoder til udviklingen af wagyus marmorering. Kvægets kost inkluderer højkvalitetsgræs, korn og i nogle tilfælde endda øl, hvilket stimulerer appetitten i de varme sommermåneder. Opdræt af wagyu-kvæg, kan variere alt efter regioner og landegrænser. Dog har de en ting tilfælles – nemlig, kvalitet.
Kvalitetssikring er en grundlæggende del af industrien. Det Japanese Meat Grading Association tildeler hvert kød en score baseret på faktorer som marmorering, kødfarve og tekstur.
Wagyu-graderingen er et alfanumerisk system med to komponenter: udbyttegrad og kvalitetsgrad. Udbyttegraden spænder fra A til C, mens kvalitetsgraden spænder fra 1 til 5. A5 repræsenterer toppen af wagyu kvalitet. Se vores A5 wagyu her.
Kontroller altid, om der medfølger et ægthedsbevis, når du køber wagyu. Dokumentet skal indeholde information om koens race, fødselsdato og kødets gradering. Hos WagyuPusher er det muligt at spørge ind til vores produkter, såfremt der medfølger spørgsmål til ovenstående.
Hvis du er på bar bund omkring tilberedningen af kødet, kan du med fordel se vores tilberedningsvideoer, hvor vi kommer med vores bud på den bedste tilberedning af wagyu steaks.
Når du tilbereder wagyu derhjemme, kræver det omhyggelig opmærksomhed for at bevare de naturlige smagsnuancer. Det anbefales at stege ved høj varme i kort tid for at lade marmoreringen smelte og berige kødet med en lækker smag.
Wagyus ekstraordinære marmorering gør det til en sanseoplevelse. Det høje smeltepunkt for intramuskulært fedt giver en smøragtig tekstur, der eksploderer med smag ved tilberedning.
