Hvad er Amerikansk wagyu?

Hvad er Amerikansk wagyu? – en guide til det ultimative oksekød

Amerikansk wagyu er en eksklusiv type oksekød, der stammer fra den berømte Wagyu-race, som oprindeligt kommer fra Japan. Dette luksuriøse kød er kendt for sin utrolige marmorering, der giver en enestående saftighed og mørt kød med en rig, fyldig smag. Amerikansk wagyu er et resultat af krydsning mellem japansk wagyu og amerikanske kvægracer som fx Black Angus, hvilket giver en god balance mellem den japanske races unikke smag og marmorering samt den fine smag, som amerikanske kvæg tilbyder.

Kødet fra amerikansk wagyu er kendt for sin gode kvalitet, hvor fedtet er jævnt fordelt gennem musklerne, hvilket skaber en smøragtig tekstur og en intens smagsoplevelse. Denne marmorering gør, at kødet smelter i munden og giver en ekstraordinær oplevelse, når det tilberedes. Amerikansk wagyu opdrættes med særlig fokus på dyrevelfærd og kost, hvilket sikrer den høje kvalitet af kødet.

Kvalitetsmæssigt ligger amerikansk wagyu er den gode ende af skalaen, men kan dog ikke sammenlignes med vores australske wagyu. Her er vi et niveau over på både smag, marmorering og mørhed.

Amerikansk Wagyu er ideelt til både gourmet-restauranter og private middage, hvor du ønsker at imponere med noget helt specielt. Uanset om det tilberedes som en steak, i en burger eller i fine dining-retter, vil amerikansk wagyu give en god smagsoplevelse.

Hvad er wagyu kød? Den ultimative smagsoplevelse

Wagyu kød er kendt verden over som en af de mest luksuriøse og smagfulde kødtyper, og det er ikke uden grund. Denne exceptionelle kødtype stammer fra Japan, hvor “wagyu” betyder “japansk kvæg” – en særlig kvægrace, der er opdrættet med stor omhu og opmærksomhed på detaljer. Wagyu er kendt for sin unikke fedtmarmorering, som skaber en usædvanlig lækker smag og en utrolig mørhed, der adskiller sig fra alt andet kød på markedet. Hvis du ønsker en autentisk gourmetoplevelse, er wagyu kød det perfekte valg.

Hvad gør wagyu kød særligt?

Wagyu kød er ikke bare et måltid – det er en oplevelse. Den karakteristiske marmorerede struktur i kødet, som opstår ved, at fedtet fordeler sig gennem muskelvævet, giver en smag, der er både intens og samtidig utrolig delikat. Denne marmorering er – sammen med de helt særlige gener og diæten – grunden til, at wagyu kød er så utroligt mørt og saftigt. Når du bider i en skive wagyu, smelter kødet nærmest på tungen, og du oplever en smagsintensitet, der ikke kan sammenlignes med noget andet kød.

Wagyu-kødet stammer fra specifikke arter af køer, der er omhyggeligt opdrættet og fodret med en særlig diæt, der giver den perfekte marmorering. Det betyder, at hver bid af wagyu kød lever op til de høje standarder for kvalitet og smag, som kødelskere verden over sætter pris på.

Hvordan smager wagyu kød?

Wagyu kød er kendt for sin rige, umami-lignende smag, der skyldes den høje koncentration af intramuskulært fedt. Denne marmorerede struktur skaber en perfekt balance mellem sødme og dybde i smagen, hvilket gør wagyu kød til en fantastisk smagsoplevelse. Det er ikke kun mørt – det har også en kompleks smagsprofil, der gør det velegnet til alt fra en simpel bøf eller steg til mere avancerede retter som wagyu sushi, tataki, shabu-shabu og meget mere.

Kvalitet, der skaber smag

Hos WagyuPusher tilbyder vi kun det bedste wagyu kød – udvalgt fra de bedste producenter, der sikrer sig, at hver enkelt ko bliver opdrættet og behandlet med den største omhu. Vores wagyu kød er perfekt til både særlige lejligheder og hverdagsgourmet, og vi garanterer, at du vil få en kulinarisk oplevelse, der lever op til dine høje forventninger.

Vi forstår vigtigheden af kvalitet, og derfor samarbejder vi kun med leverandører, der følger de strenge standarder for dyrevelfærd og opdræt, som denne specielle kvægrace fortjener. Vi tilbyder både japansk-, australsk og sydamerikansk wagyu fra premium wagyu-opdrættere rundt omkring i verden, så du kan få den ægte smagsoplevelse, uanset hvilket produkt du vælger.

Hvordan tilbereder man wagyu kød?

Wagyu kød kræver ikke meget for at imponere. For at opnå den bedste smagsoplevelse bør wagyu kød tilberedes på høj varme for at opnå en god stegeskorpe og en rød tilberedning, så du får den mest delikate tekstur og smag. Om du vælger at stege det på en pande, grille det eller tilberede det sous-vide, vil wagyu kød altid levere en fantastisk smagsoplevelse. Du kan læse mere om sous vide af wagyu her. Det er vigtigt at sikre, at kødet ikke tilberedes for længe, da det kan miste noget af den saftighed og smøragtige tekstur, som gør det så særligt. Wagyu kød kan spises meget rødt, da det intramuskulære fedt smelter ved lavere varme, end du kender fra almindeligt oksekød. 

En simpel, men effektiv måde at tilberede wagyu på, er at grille eller stege det i et par minutter på hver side efterfulgt af god hviletid – det behøver ikke mere, da den fine marmorering allerede giver masser af smag og saftighed. Skær kødet i tynde skiver og servér det sammen med en let salat eller tilbehør, der ikke overdøver den fantastiske smag af kødet.

Bestil dit wagyu kød hos os

Er du klar til at opleve den ultimative smagsoplevelse med wagyu kød? Hos WagyuPusher tilbyder vi et nøje afstemt udvalg af det fineste wagyu kød, der er perfekt til enhver anledning. Vores kød leveres hurtigt og nemt direkte til din dør, så du kan nyde den luksuriøse smag af wagyu hjemme i dit eget køkken.

Uanset om du er en erfaren gourmetmand eller -dame, der kender til wagyu kød, eller om du er nybegynder inden for verdens bedste kød, vil du finde noget, der passer til din smag. Besøg vores webshop i dag, og find det perfekte wagyu kød til næste gang, du skal have én på opleveren og forkæle dig selv og dine middagsgæster.

Chilensk wagyu fra Mollendo: En unik oplevelse af smag og kvalitet

Med chilensk wagyu fra Mollendo får du en rigtig fin kødoplevelse, som er resultatet af avl på traditionelle japanske wagyu-kvæg og Black Angus kødkvæg. Det vil sige, at wagyu-kød fra Mollendo er F1-wagyu og har 50% wagyu-gener. 

I dette blogindlæg dykker vi ned i, hvad der karakteriserer chilensk wagyu, og hvad der gør det specielt – og hvor på kvalitetsskalaen Mollendo ligger, når det kommer til kvalitetskød.

Hvad er Chilensk wagyu?

Wagyu refererer til en speciel race af kvæg, der oprindeligt stammer fra Japan. Disse køer er kendt for deres unikke evne til at udvikle fedtmarmorering, hvilket betyder, at fedt er jævnt fordelt gennem musklerne og skaber en utrolig saftighed og smag i kødet. Chilensk wagyu, som opdrættes i de rene og naturskønne områder i Chile, er et af de bedste brands fra Sydamerika. 

Rent kvalitetsmæssigt kan man dog ikke sammenligne sydamerikansk wagyu med australsk purebred-/fuldblods wagyu med 93,75-100% wagyu genetik. Der er både kvalitets- og prisforskel på australsk og chilensk wagyu. Du får en dybere umami-smag og mere mørhed i vores australske wagyu fra Jack’s Creek, Stone Axe og Ultimus, da wagyu-kvægene fra disse opdrættere har flere procent wagyu-gener samt en længere og bedre sammensat diæt. Netop diæten er et utrolig vigtigt element, når opdrætterne skal opnå det bedst mulige resultat af deres kvæg. Diæten kan du læse mere om her. 

Kvaliteterne af Chilensk wagyu fra Mollendo

1. Marmorering
   En af de mest imponerende kvaliteter ved chilensk wagyu er den gode marmorering. Det fine netværk af fedt, der er fordelt gennem kødet, giver en uovertruffen saftighed og smag. Denne marmorering er, hvad der giver wagyu kød sin karakteristiske smøragtige tekstur og rige smagsoplevelse.
   
2. Smag og tekstur
   Chilensk wagyu har en kompleks smag, der balancerer sødme, umami og en smøragtig fyldighed. Når du tager en bid, vil du mærke, hvordan kødet smelter på tungen, og du vil blive mødt af en langvarig, rig smag. Denne smagsdybde gør det til en favorit blandt både kokke og madentusiaster.
   
3. Bæredygtighed og dyrevelfærd
   Mollendo er dedikeret til at opretholde høje standarder for dyrevelfærd og bæredygtighed. De chilenske opdrættere anvender metoder, der sikrer, at dyrene lever under naturlige forhold, hvilket er med til at forbedre både kvaliteten af kødet og de etiske standarder for produktionen.
   
4. Lokal og klimaforhold
   Chile har et unikt klima, der er ideelt til opdræt af wagyu. De tempererede vintre og varme somre, kombineret med det rene græsland og rigelige vandressourcer, giver kødet en særlig tekstur og smag. Denne kombination af naturens elementer og menneskelig indsats resulterer i kød af højeste kvalitet.

Hvor kan du købe Chilensk wagyu fra Mollendo?

Mollendos chilenske wagyu kan købes direkte hos WagyuPusher, hvor du finder et nøje udvalgt sortiment af produkter. Fra de fine bøffer til større udskæringer, der kan tilberedes til særlige begivenheder, kan du nemt finde den perfekte wagyu til dine behov. Vi tilbyder også hurtig levering og sikker opbevaring, så du kan få dit kød leveret i perfekt stand.

Hvis du aldrig har smagt wagyu før og godt kunne tænke dig at finde ud af, om kødet er noget for dig, så har vi det perfekte produkt til dig – nemlig vores japanske A5+ Super Sashimi MBS 10-12. Her får du fire slices af det fineste japanske wagyu på ca. 40-50g pr. stk., som er skåret fra vores japanske wagyu striploin. Det er selvfølgelig også et verdensklasse produkt til dig, som bare vil have en overdådig appetizer eller forret. 

Vores A5+ Super Sashimi skal bare lynsteges – dvs. ca. 30-45 sekunder på hver side på en brandvarm pande, og så er du klar til at smage verdens bedste stykke kød. Du har sikkert hørt om det mytiske kød fra Japan, som smelter på din tunge… det er lige præcis det, du får her. 

Kødet har på grund af sin helt ekstraordinære fedtmarmorering en utrolig dyb umamismag og usammenlignelig mørhed. Derfor spiser du heller ikke særlig meget af det japanske wagyu sammenlignet med almindeligt oksekød.

Hvad gør wagyu-kød så unikt?

Wagyu-kød er kendt verden over som noget helt særligt, og det skyldes ikke mindst kvægracens unikke genetik og opvækstmetoder. Denne særlige type oksekød adskiller sig markant fra almindeligt oksekød på grund af sin karakteristiske fedtmarmorering og usædvanligt bløde tekstur. Wagyu-kvæg har nogle helt specielle gener, som gør det muligt for racen at udvikle et ekstraordinært niveau af intramuskulært fedt, også kendt som marmorering. Denne genetiske fordel giver wagyu en enestående smagsprofil og en luksuriøs kvalitet, som har gjort kødet ekstremt eftertragtet blandt gourmeter og professionelle kokke verden over.

Intramuskulært fedt – hjertet af wagyu-kødets særlige marmorering

Det unikke ved wagyu er den tætte og gennemgående marmorering, hvor fedtet ikke blot ligger udenpå, men er dybt integreret i musklerne. Dette intramuskulære fedt smelter under tilberedning og bliver en del af kødet, hvilket skaber en utrolig saftig og mør smagsoplevelse. Når wagyu tilberedes, smelter fedtet direkte i kødet og fordeler sin smag jævnt, hvilket resulterer i en næsten karameliseret smøragtig tekstur. Det er denne fedtfordeling, som gør, at wagyu føles som om det smelter på tungen, en oplevelse, der er svær at opnå med almindeligt oksekød. Dette fedt er ikke blot en visuel forskel – det er hele fundamentet for wagyu-kødets luksuriøse smag og mundfornemmelse, se blandt andet vores Wagyu A5 her.

Silkeblød smag og mørhed, der smelter på tungen

Wagyu-kødets fedt giver en helt ekstraordinær smagsoplevelse, som kombinerer mørhed og en silkeblød tekstur. Når man sætter tænderne i et stykke wagyu, får man en smøragtig mundfølelse, som er svær at finde i andre typer kød. Denne særlige tekstur og smag skyldes den måde, fedtet blander sig med kødet og tilføjer både saft og dybde. Den intense smag og den unikke blødhed gør wagyu til et ideelt valg for dem, der ønsker en eksklusiv gastronomisk oplevelse. Det er derfor ikke bare kød – det er en sanseoplevelse, hvor hver bid leverer en dybde og kompleksitet, som kun kan findes i ægte wagyu.

Wagyuens diæt – en omhyggelig udviklet fodring

Wagyu-producenterne lægger enorm vægt på kvægets diæt, som spiller en afgørende rolle i at fremme den perfekte fedtmarmorering. Gennem årene har producenterne forsket intensivt i, hvilken kombination af næringsstoffer der bedst understøtter wagyuens unikke udvikling af intramuskulært fedt. Diæten består ofte af en blanding af korn, risstrå og majs, og er specielt tilpasset til at opnå en optimal marmorering. Denne omhyggeligt udviklede diæt kombineret med wagyu-kvægets naturlige gener skaber et kødstykke, der er rigt på smag og fyldt med den silkebløde tekstur, som wagyu er kendt for. Det er denne kombination, der resulterer i den sublime smagsoplevelse, som wagyu leverer, og som gør det til en favorit blandt madkendere.

Kvægets velvære – nøglen til højere kvalitet

Wagyu-producenterne ved, at dyrenes livskvalitet spiller en afgørende rolle for slutproduktets kvalitet. Der er en klar sammenhæng mellem kvægets trivsel og kvaliteten af det kød, man ender med på tallerkenen. Derfor går wagyu-producenterne langt for at sikre, at kvæget lever et stressfrit og behageligt liv. Dette kan inkludere alt fra skyggefulde omgivelser og regelmæssige dyrlægebesøg til en langsom og rolig opvækst. Et stressfrit kvæg udvikler en mere jævn og blød fedtmarmorering, som giver en bedre smag og mørhed i det endelige produkt. Man kan simpelthen smage på wagyu-kødet, at kvæget har haft en god opvækst, hvilket gør hver bid til en smagsoplevelse fyldt med kvalitet og omhu.

En helhedsoplevelse – wagyu-kød som gastronomisk kunstværk

Wagyu-kød er ikke blot et stykke kød; det er en helhedsoplevelse, som afspejler årevis af omhu og dedikation fra opdrættere, ernæringseksperter og landmænd. Hver enkelt del af wagyu-produktionsprocessen, fra avl og diæt til trivsel og slagtning, er skabt med ét mål for øje: at levere et produkt, som giver en uforglemmelig smagsoplevelse. Wagyu er et symbol på luksus og kvalitet og værdsættes af dem, der søger det absolut bedste inden for gastronomi. Dette særlige oksekød tilbyder en dyb, rund smag og en blød tekstur, som skiller sig ud i enhver kulinarisk sammenhæng.

Det er en klassisk fejl at blive så begejstret for den bøf, som ligger foran dig, at man skærer den op, inden den har fået lov at hvile længe nok. Og hvorfor skal en bøf så hvile, spørger du måske? Det er der flere grunde til:

1. Når bøffen kommer på en varm pande eller grill, får den chok-varme, hvilket gør, at saften i kødet søger ind mod midten af bøffen. Hvis du skærer bøffen op, lige efter den kommer af panden eller grillen, vil en masse af saften ryge ud ad bøffen. Det gør, at du ikke får en lige så saftig bøf. Når du lader bøffen hvile, begynder saften at fordele sig rundt i bøffen igen, så den bliver mør og saftig hele vejen rundt. Derudover vil kødet holde på saften, så det ikke ryger ud af bøffen og går til spilde. 
   
2. Bøffen ligger og tilbereder videre, når den får lov at hvile frit på dit skærebræt. Derfor er det bedre at lade bøffen tilberede den sidste vej under hvileprocessen fremfor at give den ekstra tid på panden eller grilen. Dette er med til at sikre en mere jævn og rosa tilberedning igennem hele bøffen, uden at bøffens yderste del bliver over-tilberedt. 

Så husk nu altid at lade din bøf – uanset om det er wagyu eller almindeligt oksekød – hvile i minimum 5 minutter. Stege skal helst have lov at hvile endnu længere – en flanksteak minimum 7 minutter, og en culotte altid ca. 12-15 minutter.

Hvordan sikres den ekstraordinære kvalitet af japansk wagyu?

Japansk wagyu er kendt verden over for sin unikke marmorering, intense smag og smøragtige tekstur, som smelter på tungen. Dette eksklusive produkt opnår sin høje kvalitet gennem omhyggelig avl, strenge kvalitetskontroller og et særligt graderingssystem, der garanterer, at kun det bedste kød når frem til markedet. Men hvad ligger der egentlig bag denne kvalitet, og hvordan sikrer man, at wagyu-kød fra Japan altid lever op til de højeste standarder?

En omhyggeligt afstemt diæt for optimal marmorering

Wagyu-kvæg opdrættes på en nøje afstemt diæt, der er tilpasset til at udvikle den karakteristiske og smukke marmorering, som wagyu-kød er kendt for. Diæten består hovedsageligt af korn og risstrå og er specielt udviklet til at optimere kvægets evne til at udvikle intramuskulært fedt. Denne marmorering er en væsentlig del af wagyu-kvægets unikke smagsprofil, som adskiller sig markant fra andet oksekød. Samtidig spiller wagyu-kvægets genetik en vigtig rolle, da netop wagyu-racerne har en særlig evne til at lagre fedtet i musklerne, hvilket resulterer i en fløjlsagtig tekstur og en intens smag, som få andre kødtyper kan matche.

De japanske myndigheders rolle i kvalitetssikringen

I Japan tages wagyu-produktion ekstremt seriøst, og de japanske myndigheder har udviklet et strengt system for at sikre, at wagyu-kød altid lever op til de højeste standarder. Den japanske regering har implementeret et gradueringssystem, der er udviklet af landbrugsmyndighederne og administreres af Japan Meat Grading Association. Dette system garanterer, at alle wagyu-kvæg, der slagtes, bliver bedømt efter objektive kriterier. Det er ikke opdrætterne eller producenterne selv, der vurderer kødets kvalitet, men derimod en uafhængig og certificeret bedømmer, der evaluerer kødet for at sikre ensartede og høje kvalitetsstandarder.

Det japanske graderingssystem – en garanti for kvalitet

Wagyu-kød bedømmes ud fra et strengt graderingssystem, hvor kødet tildeles en score baseret på en række nøje definerede kriterier. Dette gradueringssystem vurderer kødet på flere parametre, såsom marmorering, farven og glansen i fedtet, kødets struktur og fasthed samt den overordnede kvalitet. Kun kød, der lever op til de højeste krav inden for disse kategorier, opnår de eftertragtede A4- og A5-scores – hvor A5 er den absolut højeste kvalitet, som wagyu-kød kan opnå. For at sikre, at denne proces er objektiv og pålidelig, udføres graderingen af en professionel bedømmer fra Japan Meat Grading Association, der er uddannet til at vurdere kødets kvalitet ud fra de samme standardiserede kriterier hver gang. Læs mere om graduering her.

Marmorering – den højeste standard for wagyu-kød

En af de vigtigste faktorer i graderingen af wagyu-kød er marmoreringen. Marmoreringen er den finmaskede fordeling af fedt i muskelvævet, som er ansvarlig for wagyu-kødets silkebløde konsistens og saftige smag. I Japan vurderes marmoreringen ud fra en skala fra 1 til 12, hvor højere tal betyder en mere intens marmorering. For at blive klassificeret som A5 wagyu skal kødet opnå en marmorering på mindst 8, hvilket sikrer en dyb, kompleks smag og en smeltende tekstur, som er helt unik for wagyu-kød. Marmoreringen er dermed en essentiel faktor, der adskiller wagyu fra andre typer oksekød.

Farve, struktur og fasthed – kriterierne for den ultimative wagyu-oplevelse

Udover marmoreringen vurderes også kødets farve, struktur og fasthed. Farven på wagyu-kød skal være levende og naturlig, mens fedtet skal have en smuk, ren hvid farve med en glans, der indikerer friskhed og høj kvalitet. Strukturen skal være blød og ensartet uden hårde områder, og kødet skal have en optimal fasthed, der giver den rette balance mellem saftighed og tekstur. Disse parametre sikrer, at wagyu-kødet ikke blot ser lækkert ud, men også har den helt rette konsistens og smagsdybde.

En streng standard for A5 Wagyu – kun det bedste af det bedste

Kun wagyu-kød, der opfylder en lang række skrappe krav, tildeles den eftertragtede A5-score. Dette omfatter parametre som marmorering, farve på fedtet, kødets struktur og fasthed. For at sikre den bedste smagsoplevelse for forbrugerne skal hver enkelt parameter være i top, før kødet kan sælges som A5-wagyu. Når du køber A5 wagyu, kan du derfor være sikker på, at du modtager det bedste af det bedste – en oplevelse, som kun wagyu-kød fra Japan kan levere.

En garanti for ensartet og ekstraordinær kvalitet

Ved at følge dette strenge gradueringssystem sikrer de japanske myndigheder, at du som forbruger altid modtager wagyu-kød af samme høje kvalitet. A5 wagyu er en oplevelse for alle sanser, og hver eneste bid er et bevis på den omhu og kvalitet, som ligger bag produktionen. Når du bestiller A5 wagyu, kan du være sikker på, at kødet er af den allerbedste kvalitet og lever op til de højeste standarder. Dette gradueringssystem og myndighedernes dedikation til kvalitet gør japansk wagyu til en oplevelse, du kun finder få andre steder i verden.

Japansk wagyu: Hvert dyr har sit eget ID og stamtræ

Japansk wagyu er ikke bare kendt for sin uovertrufne kvalitet og marmorering, men også for den minutiøse opmærksomhed på oprindelse, sundhed og sporbarhed. Hvert enkelt wagyu-kvæg i Japan får sit eget unikke ID og stamtræ, hvilket gør det muligt at spore dyret og dets slægt helt tilbage i flere generationer. Denne omfattende sporbarhed sikrer både kvaliteten og ægtheden af japansk wagyu og giver forbrugeren en unik indsigt i det kød, de nyder.

ID-registrering ved seks måneders alderen

Når wagyu-kvæg i Japan når seks måneders alderen, vurderes de nøje for sundhed og kvalitet. Kun de kvæg, som opfylder strenge krav til sundhed og frihed for sygdomme eller handicap, tildeles et unikt ID. Denne proces er essentiel for at sikre, at kun de sundeste dyr fortsætter deres rejse mod at blive premium kød. Efter at have fået deres ID, er wagyu-kvæg klar til at blive solgt på auktion, typisk når de når syv måneder. Her købes de af opdrættere fra de forskellige japanske præfekturer, der er kendt for deres wagyu-produktion, som for eksempel Kagoshima, Gunma, Hokkaido og Kobe kød.

Information om kvæget – alt fra fødested til fodringsperiode

ID’et, der tildeles wagyu-kvæget, indeholder en omfattende mængde information om dyrets baggrund og opvækst. På dyrets ID kan man finde detaljer som fødested, fødselsdato, køn og endda næseprint – et unikt aftryk, der bruges som identifikation, da det fungerer ligesom et fingeraftryk hos mennesker. ID’et indeholder også information om kvægets fodringsperiode og dets generelle opvækstbetingelser. Denne dokumentation giver en komplet oversigt over dyrets opvækst og sikrer, at både opdrættere og forbrugere kan følge dyrets rejse fra fødsel til det færdige produkt.

Et tre-generations stamtræ for hvert wagyu-dyr

En af de mest unikke aspekter ved japansk wagyu-opdræt er, at hvert dyr har et stamtræ, der strækker sig mindst tre generationer tilbage. Dette stamtræ viser dyrets forældre, bedsteforældre og oldeforældre, hvilket sikrer, at der er fuld sporbarhed og kontrol med dyrets genetiske ophav. Dette er vigtigt for wagyu-opdrættere, der ønsker at bevare de særlige wagyu-gener, som er ansvarlige for den eftertragtede marmorering og smag i kødet. Sporbarheden gennem flere generationer giver også en garanti for, at der ikke er krydsning med andre kvægracer, hvilket bevarer den reneste form for japansk wagyu.

Historisk sporbarhed – traditioner tilbage til det 14. århundrede

En fascinerende detalje ved wagyu-kvæg er, at mange japanske opdrættere kan spore deres kvægs forfædre tilbage til det 14. århundrede. Wagyu-opdræt har dybe kulturelle rødder i Japan, og ved at kunne spore kvægets linje gennem mange generationer bevares de unikke wagyu-gener, som er blevet udviklet og finpudset gennem århundreder. Denne historiske forbindelse mellem fortidens wagyu-kvæg og nutidens wagyu gør oplevelsen af at spise wagyu-kød til noget helt særligt, idet man næsten kan smage generationernes omhu og tradition.

Din unikke oplevelse med japansk wagyu – sporbarhed til hvert måltid

Når du bestiller og nyder japansk wagyu fra WagyuPusher, følger der en hel historie med. Det unikke ID og de omhyggelige oplysninger om dyrets stamtræ gør det muligt at følge dyrets historie og oprindelse. Hver bid af wagyu-kød repræsenterer en blanding af arv, japanske traditioner og århundreders opdrætning, der er blevet perfektioneret over tid. For mange wagyu-entusiaster er det en del af oplevelsen at kunne spore kødet tilbage til dyrets præcise oprindelse og vide, at det stammer fra en ren linje af wagyu-kvæg. Denne sporbarhed sikrer ikke kun kvaliteten, men forbinder også forbrugeren med de japanske traditioner, der ligger til grund for wagyu-køds eksklusive status.

Hvorfor sporbarheden betyder noget for kvaliteten af wagyu

Sporbarheden i wagyu-opdræt er ikke blot en ekstra detalje; den er en essentiel del af kvalitetssikringen. Japanerne går utroligt meget op i at bevare wagyu-racens renhed og kvalitet, og ved at registrere hvert dyr med et ID og holde styr på dets slægtstræ kan man sikre, at hver eneste wagyu-steak, der forlader Japan, lever op til de højeste kvalitetsstandarder. Sporbarhed betyder, at du som forbruger kan stole på, at dit wagyu-kød er det ægte produkt, der repræsenterer de bedste aspekter af japansk opdræt og kvalitetssikring.

En unik kombination af tradition og moderne teknologi

Processen med at tildele hvert wagyu-dyr et ID og registrere dets stamtræ er en kombination af japansk tradition og moderne teknologi. Denne metode sikrer, at man kan bevare de ældgamle traditioner og kvalitetsstandarder for wagyu-opdræt, samtidig med at man bruger teknologier til at dokumentere og registrere alle aspekter af kvægets liv. Dette system afspejler den japanske kultur, hvor man har en dyb respekt for naturen og opdræt, samtidig med at man altid søger at optimere og beskytte kvaliteten af wagyu-kød.

Vi danskere elsker at grille, når vejret endelig er til det. Der findes intet bedre end duften af det sydende wagyu-kød på grillen, mens du står med en kold øl i hånden og har det kølige overblik. 

Kan man grille wagyu?

Vi bliver ofte spurgte, om wagyu-kød egner sig til grillen. Svaret er et stort, rungende “JA” – wagyu bliver fantastisk, uanset om du laver kødet på grill eller på panden! Den intense fedtmarmorering i kødet gør, at du på grillen meget nemt får en flot, sprød stegeskorpe på din steak. Samtidig får du ved at grille wagyu en perfekt kombination af den klassiske grillsmag sammen med den dybe, intense smag af wagyu. 

Hvilken udskæring skal jeg vælge til grillen?

Vi har mange udskæringer af wagyu, der egner sig rigtig godt til grillen. Hvis du er til bøffer, er både vores wagyu striploin MBS 6-7 eller vores australske wagyu ribeye MBS 4-5, MBS 6-7 eller MBS 8-9 et fremragende valg. Er du mere til en steg, så er vores wagyu flanksteak MBS 6-7 eller wagyu culotte MBS 8-9 et rigtig godt bud på en super grill-udskæring.

Vi har udvalgt de bedste grill-produkter til dig

Du kan finde alle vores bedste grill-produkter inde på vores grill-fane. Her får du et bredt udvalg af udskæringer, der er særligt egnet til at ryge på grillen. Her kan du finde alt fra lækre bøffer til saftige stege, som alle giver dig en kæmpe smagsoplevelse!

Tilberedningsvideoer- og guides

Du kan roligt købe dit wagyu hos os, når du skal have noget godt kød til grillen. Vi har lavet udførlige tilberedningsvideoer og -guides, så du ved, hvordan du skal tilberede kødet på grillen. 

Tre gode råd til at grille wagyu

1. Tag kødet ud fra køleskabet ca. 30 minutter, inden det skal på grillen. På denne måde sikrer du dig, at kødet ikke er helt koldt i midten, hvilket gør, at du både får en flot stegeskorpe og en passende kernetemperatur. 
2. Sørg for, at grillen er brandvarm (gerne +250 grader), så du får en god stegeskorpe. 
3. Lad altid kødet hvile efter tilberedning. Her vil kødet tilberede videre, samtidig med at saften ikke vil sive ud af kødet. 

Hvordan leveres kødet?

Vi leverer dit wagyu kød i termokasse pakket med køleelementer, så du er sikker på, at temperaturen på kødet holdes på max +5 grader under transporten. Vi leverer direkte til din hoveddør i hele Danmark med vores fødevaregodkendte fragtfirma Xpressen.

Du er altid velkommen til at ringe eller skrive til os – vi vil hellere end gerne hjælpe, hvis du er i tvivl om noget!

Du har sikker hørt om det famøse Kobe-kød. Men ved du egentlig, hvad forskellen er på Kobe-kød og wagyu-kød? Og er det pengene værd? Det er faktisk sådan, at alt Kobe-kød stammer fra wagyu-kvæg, men kun det færreste wagyu-kød er Kobe. Det kan lyde lidt forvirrende, så lad os forklare nærmere.

Den primære forskel på Kobe- og wagyu-kød er det geografiske sted, hvor kvæget opdrættes. Kobe-kød er med andre ord wagyu-kvæg, der er opdrættet og slagtet i Kobe-regionen i Japan. Det kan sammenlignes lidt med Champagne, som skal komme fra Champagne-området for at kunne sælges under betegnelsen. I Kobe er der strenge krav til blandt andet fedtmarmorering, kvægets genetik og den samlede graduering, for at det kan sælges som Kobe-kød. Det betyder altså, at det kun er den højeste kvalitet af wagyu-kød, som er opdrættet i Kobe-regionen, der sælges som Kobe-kød. 

Det er imidlertid muligt at få A5 wagyu MBS 10-12, der i smag, marmorering, mørhed og tekstur er meget lig Kobe-kød. Den eneste forskel er, at kvæget ikke er opdrættet og slagtet i Kobe-regionen. 

Prisen på Kobe-kød og andet japansk wagyu af den højeste kvalitet er dog ikke helt den samme. Der slagtes kun mellem 3.000-5.000 wagyu-kvæg fra Kobe årligt. Det begrænsede udbud gør, at Kobe-kødet har en pris på ca. det dobbelte af det bedste wagyu fra andre steder i Japan med nærmest identisk kvalitet, som bare ikke er opdrættet i Kobe. 

Lad os prøve at give dig et eksempel på forskellen mellem wagyu og Kobe:

Vi har to genetisk identiske wagyu-kvæg. Vi fodrer dem det samme, opfostrer dem på samme måde, men ko nr. 1 opfostres i Kobe og ko nr. 2 opfostres et andet sted i Japan. Kødet fra ko nr. 1 sælges som Kobe-kød, og kødet fra ko nr. 2 bliver solgt som wagyu-kød. Den samme ko, det samme kød, men fra et andet geografisk sted i Japan.

Hos WagyuPusher har vi af prismæssige årsager valgt at sælge japansk A5 wagyu i den højest mulige kvalitet – MBS 10-12 – frem for Kobe, da kvaliteten i Kobe-kødet ikke kan retfærdiggøre noget, der ligner dobbelt pris ift. A5 wagyu. Vi vil vove den påstand, at det er meget svært, hvis ikke umuligt, at smage forskel på de to stykker kød i en blindsmagning!

Fedt er en vigtig del af en sund diæt

Man hører tit, at fedtholdigt mad er usundt. Men forholder det sig også sådan, når man snakker om wagyu kød? Svaret er for de fleste måske en smule overraskende. I dette indlæg skal vi snakke om det sunde fedt og wagyu.

Udover at være det mest saftige, møre og smagfulde oksekød på jorden, er der flere studier, der viser, at wagyu kød rent faktisk også noget af det sundeste kød, man kan spise.  Udover at fedt giver smag, tekstur og saft til fødevarer, er fedt en essentiel del af en sund diæt. Fedt er nødvendigt som energikilde og som depot for opbevaring af energi. Derudover bruges fedt i forbindelse med opbygning af celler i kroppen og tilfører kroppen vigtige vitaminer.Hjerteforeningen anbefaler, at fedt udgør ca. 25-40 % af et menneskes samlede kalorieindtag. I stedet for at fokusere på, hvor meget fedt, du indtager, bør du i stedet lægge vægt på typen af fedt.

Wagyu indeholder meget umættet fedt

Umættede fedtsyrer er den type fedt, som har sunde indvirkninger på kroppen. Umættet fedt findes i relativt store mængder i en lang række fødevarer, som anses for at være nogle af de sundeste fødevarer for kroppen, herunder olie, nødder, frø, avocado og laks. Umættet fedt findes også i høj grad i wagyu. 

Wagyu er rig på både enkelt- og flerumættede fedtsyrer, men er helt unik når det kommer til enkeltumættede fedtsyrer. Faktisk indeholder wagyu flere enkeltumættede fedtsyrer end nogen anden form for oksekød. De enkeltumættede fedtsyrer mindsker risikoen for åreforkalkning, blodpropper og kardiovaskulære sygdomme.

Sundhedsfremmende virkninger på kroppen

Enkeltumættet fedt bidrager også til at sænke LDL-kolesterol (det “dårlige” kolesterol) og omvendt forøge HDL-kolesterol (det “gode” kolesterol). Problemet med LDL-kolesterol er, at det sætter sig på væggene af blodårerne, hvilket på længere sigt kan resultere i blodpropper og hjertesygdomme.

HDL-kolesterol fungerer som en slags “modkæmper” til sin usunde kompagnon, LDL-kolesterol. Forskellen er, at HDL-kolesterol ikke bliver siddende i blodårerne, men derimod formår at transportere en del af det “dårlige” kolesterol over til leveren, hvor det på sikker vis udskilles fra kroppen.

De seneste studier viser oveni købet, at wagyu kød potentielt kan reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme og type-2 diabetes.

Wagyu indeholder også essentielle aminosyrer, B-vitamin, jern og store mængder af omega 3- og omega 6-fedtsyrer. Det er videnskabeligt bevist, at omega-3 fedtsyrer blandt andet medvirker til at sænke risikoen for hjertesygdomme, gigt, depression, forhøjet blodtryk og Alzheimers.

Derudover er wagyu kvæg genetisk beriget med et særligt højt indhold af oliesyre, som er en enkeltumættet omega-9 fedtsyre. Denne fedtsyre har en positiv effekt på hjertet, samtidig med at den nedsætter risikoen for livsstilssygdomme.

Det sunde fedt findes i den intramuskulære fedtmarmorering

Wagyu kvæg er genetisk særligt disponeret overfor udvikling af intramuskulær fedtmarmorering, som sidder inde i selve musklerne på kvæget. Det er især i wagyu kødets karakteristiske intramuskulære fedtmarmorering, at meget af det umættede fedt befinder sig. Når fedtet smelter ved stegning, siver det ud i kødet og gør det mørt, saftigt og tilfører en dybdegående og intens smag. Som prikken over i’et får du samtidig med den fantastiske smag et skud sunde fedtsyrer og vigtige vitaminer.

Brug wagyu som kilde til sundt fedt 

Hvis du mangler umættet fedt i din diæt, har du endnu en grund til at spise verdens bedste kød indimellem. Så hvis din bedre halvdel prøver at afholde dig fra at bruge for mange penge på wagyu, så kan du nu også argumentere for, at du plejer dit helbred. Det er klart, at en varieret kost er vigtig, og at vi ikke opfordrer til at spise wagyu hver dag. Det ville måske også blive lige lovlig dyrt i længden. 

Har du spørgsmål til denne artikel eller til wagyu kødets sundhedsmæssige påvirkning, er du velkommen til at kontakte os. 

Mange tror, at “wagyu er wagyu”, men der er stor forskel på kvaliteten af de mange forskellige producenter af wagyu og deres produkter. Det er lovligt at kalde kvæg for wagyu, når dette har minimum 50% wagyu-gener. Kvægets genetik er meget afgørende for kødets smag og mørhed, og kvaliteten kan ikke bedømmes udelukkende ud fra kødets MBS-graduering. Det betyder, at to wagyu ribeyes, der begge har en MBS-score på 4-5, ikke nødvendigvis har samme kvalitet. Som altovervejende udgangspunkt vil en wagyu ribeye MBS 4-5 fra en sydamerikansk producent – eller andre producenter, som tilbyder F1-wagyu – ikke kvalitetsmæssigt kunne sammenlignes med fx vores australske Jack’s Creek ribeye MBS 4-5.

Wagyu genetik

Så selvom de to bøffer vil have samme MBS-karakter, vil en MBS 4-5 fra F2-wagyu have en langt mere intens smag og mørhed end en bøf med tilsvarende marmorering fra F1-wagyu. Både genetikken (da kvæg med en højere procentdel af wagyu-gener har en højere værdi) og den længere fodringsperiode gør, at F2-kvæg også er dyrere end F1-kvæg. Det er desværre en udbredt misforståelse, at wagyu kan sammenlignes – både pris- og kvalitetsmæssigt – alene ud fra den MBS-score, som kvæget har modtaget fra producenten. Det er lidt som at sammenligne æbler og pærer. Når du skal ud og have fat i dit wagyu, så vær sikker på at være bevidst omkring kvægets genetik, så du ved lige præcis, hvad du kan forvente.

Det er vigtigt at købe dit wagyu via en gennemsigtig forhandler, da den almene danskers “manglende” kendskab til wagyu-verdenen, kan blive udnyttet af forhandlere, som fx markedsfører sig på at have det bedste og billigste wagyu. For denne kombination findes simpelthen ikke. Wagyu kan ikke både være “billigt” og stadigvæk indfri forventningen om verdens bedste bøf. 

Vi står altid klar til at vejlede dig, hvis du er i tvivl om, hvad forskellen er på vores forskellige udskæringer, kvægets genetik, MBS-scoren, og hvad du kan forvente af kødet. Én ting er dog sikker; uanset hvilket stykke kød, du vælger fra WagyuPusher, så vil du få en fantastisk smagsoplevelse!