“Sashimi” er normalt tyndtskåret, råt kød. Men med wagyu kød får man meget mere smag ud af at lyn-svitse kødet, da fedtet smelter og frigiver den unikke og fantastiske smag af wagyu. Alle udskæringer kan egentlig bruges, så længe du kan skære tynde skiver af det. Men min favorit er slaget på ribeyen, som indeholder den mest vidunderlige fedt og smag. Hvis du skal lave en menu med flere wagyu retter, er sashimien den perfekte start, så du og dine gæster kan smage den pure smag af wagyu kødet. Hvis du skal gå all in, kan du prøve vores fantastiske A5 super sashimi MBS 10-12. Her er mine tre favoritmåder at spise wagyu sashimi på:
Antal: 2 stk // Tilberedningstid: 15 minutter
Den simple sashimi
Ingredienser
– 2 skiver wagyu kød med en tykkelse på ca. 1 cm.
– Flagesalt
Sådan gør du:
1) Svits sashimien på en rygende varm pande i ca. 15 sekunder på hver side.
2) Lad derefter kødet hvile i 3-4 minutter.
3) Drys lidt flagesalt udover og nyd det fantastiske kød.
Sashimi med trøffel og caviar
Sådan gør du:
1) Svits sashimien på en rygende varm pande i ca. 15 sekunder på hver side.
2) Lad derefter kødet hvile i 3-4 minutter.
3) Anret caviar og trøffel (enten fintrevet eller skåret på mandolinjern) på kødet.
Sashimi-umami bomben
Ingredienser
– 2 skiver wagyu kød med en tykkelse på ca. 1 cm.
– 30g caviar
– Rød eller grøn karse
– Mayonnaise med wagyu fedt (se opskrift på her)
Sådan gør du:
1) Svits sashimien på en rygende varm pande i ca. 15 sekunder på hver side.
2) Lad derefter kødet hvile i 3-4 minutter.
3) Rør wagyu mayonnaisen med halvdelen af caviaren. Anret mayonnaisen på kødet. Top med caviar og karse.
Tips til opskriften
Wagyu-kød kalder altid på salt – men pas på, når du bruger caviar, da det er ekstremt salt. Jeg bruger normalt ikke salt på kødet, når jeg bruger caviar.
