Wagyu & sundhed

Fedt er en vigtig del af en sund diæt

Man hører tit, at fedtholdigt mad er usundt. Men forholder det sig også sådan, når man snakker om wagyu kød? Svaret er for de fleste måske en smule overraskende. I dette indlæg skal vi snakke om det sunde fedt og wagyu.

Udover at være det mest saftige, møre og smagfulde oksekød på jorden, er der flere studier, der viser, at wagyu kød rent faktisk også noget af det sundeste kød, man kan spise.  Udover at fedt giver smag, tekstur og saft til fødevarer, er fedt en essentiel del af en sund diæt. Fedt er nødvendigt som energikilde og som depot for opbevaring af energi. Derudover bruges fedt i forbindelse med opbygning af celler i kroppen og tilfører kroppen vigtige vitaminer.Hjerteforeningen anbefaler, at fedt udgør ca. 25-40 % af et menneskes samlede kalorieindtag. I stedet for at fokusere på, hvor meget fedt, du indtager, bør du i stedet lægge vægt på typen af fedt.

Wagyu indeholder meget umættet fedt

Umættede fedtsyrer er den type fedt, som har sunde indvirkninger på kroppen. Umættet fedt findes i relativt store mængder i en lang række fødevarer, som anses for at være nogle af de sundeste fødevarer for kroppen, herunder olie, nødder, frø, avocado og laks. Umættet fedt findes også i høj grad i wagyu. 

Wagyu er rig på både enkelt- og flerumættede fedtsyrer, men er helt unik når det kommer til enkeltumættede fedtsyrer. Faktisk indeholder wagyu flere enkeltumættede fedtsyrer end nogen anden form for oksekød. De enkeltumættede fedtsyrer mindsker risikoen for åreforkalkning, blodpropper og kardiovaskulære sygdomme.

Sundhedsfremmende virkninger på kroppen

Enkeltumættet fedt bidrager også til at sænke LDL-kolesterol (det “dårlige” kolesterol) og omvendt forøge HDL-kolesterol (det “gode” kolesterol). Problemet med LDL-kolesterol er, at det sætter sig på væggene af blodårerne, hvilket på længere sigt kan resultere i blodpropper og hjertesygdomme.

HDL-kolesterol fungerer som en slags “modkæmper” til sin usunde kompagnon, LDL-kolesterol. Forskellen er, at HDL-kolesterol ikke bliver siddende i blodårerne, men derimod formår at transportere en del af det “dårlige” kolesterol over til leveren, hvor det på sikker vis udskilles fra kroppen.

De seneste studier viser oveni købet, at wagyu kød potentielt kan reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme og type-2 diabetes.

Wagyu indeholder også essentielle aminosyrer, B-vitamin, jern og store mængder af omega 3- og omega 6-fedtsyrer. Det er videnskabeligt bevist, at omega-3 fedtsyrer blandt andet medvirker til at sænke risikoen for hjertesygdomme, gigt, depression, forhøjet blodtryk og Alzheimers.

Derudover er wagyu kvæg genetisk beriget med et særligt højt indhold af oliesyre, som er en enkeltumættet omega-9 fedtsyre. Denne fedtsyre har en positiv effekt på hjertet, samtidig med at den nedsætter risikoen for livsstilssygdomme.

Det sunde fedt findes i den intramuskulære fedtmarmorering

Wagyu kvæg er genetisk særligt disponeret overfor udvikling af intramuskulær fedtmarmorering, som sidder inde i selve musklerne på kvæget. Det er især i wagyu kødets karakteristiske intramuskulære fedtmarmorering, at meget af det umættede fedt befinder sig. Når fedtet smelter ved stegning, siver det ud i kødet og gør det mørt, saftigt og tilfører en dybdegående og intens smag. Som prikken over i’et får du samtidig med den fantastiske smag et skud sunde fedtsyrer og vigtige vitaminer.

Brug wagyu som kilde til sundt fedt 

Hvis du mangler umættet fedt i din diæt, har du endnu en grund til at spise verdens bedste kød indimellem. Så hvis din bedre halvdel prøver at afholde dig fra at bruge for mange penge på wagyu, så kan du nu også argumentere for, at du plejer dit helbred. Det er klart, at en varieret kost er vigtig, og at vi ikke opfordrer til at spise wagyu hver dag. Det ville måske også blive lige lovlig dyrt i længden. 

Har du spørgsmål til denne artikel eller til wagyu kødets sundhedsmæssige påvirkning, er du velkommen til at kontakte os.