Det er hurtigt og nemt at stege en bøf perfekt. Denne guide passer til de fleste bøffer, og selvfølgelig også vores lækre Wagyu-steaks. Du kan både følge denne guide når du steger bøf på pande og på grill.
Det er fuldstændig samme fremgangsmåde, uanset om du vælger ribeye eller striploin, og uanset hvilken marmorering der er tale om.
Stegning af bøf på pande
Step 1: Tag bøffen ud fra køleskabet ca. 30 minutter inden tilberedning
Step 2: Giv den salt og peber og masser det med et let tryk ind i kødet. Salten fremhæver umamismagen i kødet og kan hjælpe med at trække overflade fugt ud, hvilket giver en bedre stegning og en lækker sprød stegeskorpe.
Step 3: Skru din pande op på fuld varme. Når panden er varm tilføjer du olie eller wagyu stegefedt (grill skal gerne være +275 grader).
Step 4: Når panden har røget i ca. 20 sekunder, putter du bøffen på. Skal du lave flere bøffer, anbefaler vi, at du kun steger én bøf ad gangen på hver pande for at sikre, at bøffen får høj nok varme (medmindre du har en stor pande og et godt komfur). Giv den ca. 1,5-2,5 minutter (for wagyu bøffer på 300-400g) på hver side på høj varme for at sikre en flot, gylden stegeskorpe.
Step 5 (valgfrit): Vi anbefaler, at du “spooner/baster” bøffen, efter den er vendt, så fedtstoffet går ind og tilbereder kødet alle steder og tilføjer yderligere smag.
Step 6: Lad bøffen hvile i minimum 5-7 minutter for at sikre, at saften fordeler sig jævnt i kødet. Server hele bøffen eller skær din steak ud i slices på 0,5-1 cm tykkelse. Tilføj eventuelt flagesalt og lidt sort peber.
Video: Se Jacob stege en bøf
Sådan mærker man, hvor tilberedt kødet er:
Kød kan sammenlignes med det bløde område mellem tommelfingeren og håndleddet. Brug dette som reference til at mærke, om kødet er færdigtilberedt.
- Råt kød: Åbn din håndflade og slap af i hånden. Brug pegefingeren fra din anden hånd og tryk på det bløde område. Sørg for, at hånden er afslappet.
- Rare: Pres spidsen af din pegefinger mod spidsen af tommelfingeren. Det bløde område under tommelfingeren vil give en del efter.
- Medium rare: Tryk forsigtigt spidsen af din langefinger mod spidsen af tommelfingeren.
- Medium: Pres spidsen af din ringfinger mod spidsen af din tommelfinger. Det bløde område under tommelfingeren vil give en smule efter.
- Well done: Pres forsigtigt spidsen af din lillefinger mod spidsen af din tommelfinger. Mærk igen det bløde område under tommelfingeren. Det bør føles ret fast.
