Iberico er ekstraordinære udskæringer, og Iberico-grisen fra Spanien har en helt unik smag, som er elsket af mange. Vi er også store fans af svinet fra syden og har derfor lavet en lille oversigt/guide, hvor vi kommer med bud på hvordan man kan tilberede de forskellige udskæringer.
Minder meget om Wagyu kød
Iberico af Bellota kvalitet minder meget om Wagyu kød – ikke så meget i smag, men ved kvalitet og tilberedning. Sortfodsgrisen er kendt for at have en god fedtmarmorering, saftigt og mørt kød, hvor det derfor for mange af udskæringerne er bedst, hvis man giver kødet høj varme i kort tid. Dette giver en dejlig sprød stegeskorpe, og holder saftigheden i grisen intakt.
Stegetid på udskæringer af Sortfodsgris
Her er en oversigt over tilberedningstider og metoder for forskellige udskæringer af Iberico Bellota, som er kendt for sin udsøgte smag og kvalitet:
Iberico Bellota Mørbrad (Solomillo de Iberico)
Nedenfor har vi et eksempel på stegetid af et stykke Iberico Bellota Mørbrad:
- Stegetid: Ca. 2 minutter på hver af de fire sider på en brandvarm pande eller grill.
- Metode: Efter stegning bør mørbraden hvile i ca. 5-8 minutter for at sikre saftighed og mørhed. Det anbefales at pudse den for sener og krydre med salt og peber før stegning
Iberico Bellota Secreto
Nedenfor har vi et eksempel på stegetid af et stykke Iberico Bellota Secreto:
- Stegetid: 2-3 minutter på hver side ved høj varme.
- Metode: Kødets marmorering giver naturligt fedt, hvilket gør det muligt at stege det på en tør pande. Efter stegning bør kødet hvile i ca. 4-5 minutter.
Iberico Bellota Presa
Nedenfor har vi et eksempel på tilberedning af Iberico Bellota Presa:
- Stegetid: Brun kødet af på panden og efterfølgende i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter, eller indtil en kernetemperatur på 55-57 grader er opnået.
- Metode: Presaen bør hvile i ca. 7-10 minutter efter tilberedning før udskæring. Denne udskæring er særligt velegnet til stegning pga. sin smag og mørhed.
Iberico Bellota Pluma
Nedenfor har vi et eksempel på tilberedning af Iberico Bellota Pluma:
- Stegetid: Steg kødet i ca. 2-3 minutter på hver side på på høj varme – enten på pande eller grill.
- Metode: Efter stegning skal kødet hvile frit i 5-7 minutter. Serveres evt. med frisk salat og kartofler for et komplet måltid.
Disse retningslinjer sikrer, at du opnår det bedste resultat, når du tilbereder disse delikate udskæringer af Iberico Bellota. Husk altid at lade kødet hvile efter tilberedning for at sikre saftighed og fuldendt smag.
STEGETID PÅ SORTFODSGRIS: BELLOTA SECRETO
Antal: 2 portioner
Tid: 40 minutter
Tilberedning: 10 minutter
INGRIDIENSER
- 750 gram Bellota Secreto
- 1½ tsk groft salt
- 1 tsk friskkværnet peber
FREMGANGSMÅDE
- Tag kødet ud af køleskabet og indpakningen mindst 30 minutter før stegning.
- Dyp kødet tørt for blodrester og krydr begge sider med salt og peber
- Skru panden op på høj varme og steg stykket med moderat olie eller Wagyufedt.
- Steg der 2-3 minutter på hver side og lad den hvile i lige så lang tid på en rist – herefter kan du eventuelt lige give den et skud varme inden servering, hvis den er blevet lettere afkølet og ellers skal den blot skæres på tværs af kødfibrene i tynde, lækre sprøde og saftige skiver.
