WagyuPushers mantra er, at det skal være nemt for alle at kunne få fat i wagyu kød af ekstraordinær kvalitet og smag. Derfor tilbyder vi et begrænset, men særligt udvalgt sortiment af wagyu kød med hurtig levering direkte til døren eller lokal afhentning alle ugens dage, undtagen søndag. Med andre ord sælger vi kun kvalitetsprodukter, som vi kan stå inde for, uden at du bliver præsenteret for et hav af unødvendige muligheder.
Af og til dukker der en fødevare op, der sender bølger gennem kulinariske kredse verden over. En sådan fødevare, der konsekvent har fanget opmærksomheden hos gourmet-elskere og kulinariske connaisseurs, er det uforlignelige Wagyu-oksekød. Vi vil gerne tage dig med på en fascinerende rejse gennem Wagyus historie fra de frodige græsmarker i Japan til netop din middagstallerken.
Flere og flere vælger at respektere miljøet for at spise mindre oksekød end tidligere. Hos WagyuPusher ønsker vi at ændre madvanerne hos danskerne, så der generelt spises mindre, men bedre kød, når der en gang imellem er bøf på menuen. Flere og flere ønsker sig en særlig oplevelse, når de “endelig” skal servere en god steak.
Hvis du gerne vil have en utrolig smagsoplevelse, når du spiser kød, så er WagyuPusher stedet for dig, da vores wagyu-kød giver dig den ekstraordinære oplevelse, som du søger. Du kan enten købe en hel udskæring, som du selv kan skære i steaks, ellers tilbyder WagyuPusher at håndskære steaks af markedets bedste wagyu til dig.
Vi har udvalgt vores wagyu-kød ud fra den klare forudsætning, at kunden bliver blæst bagover af kvaliteten og har let ved at finde frem til det ønskede wagyu-produkt. Vi har undersøgt og særligt udvalgt wagyu-udskæringer med henblik på at sikre gennemsigtighed og kvalitet fremfor kvantitet.
Det er let at fare vild i en overflod af forskellige produkter, og derfor har vi sørget for at give dig et let overblik i kraft af vores begrænsede udvalg af Wagyu-kød, som samtidig indeholder alt det bedste indenfor wagyu. Vores hovedsortiment er fra Australien, som efter vores opfattelse leverer markedets bedste Wagyu, uanset om der er tale om steaks, tomahawk, culotte eller mørbrad mv.
Hos WagyuPusher tilbyder vi mange forskellige udskæringer af Wagyu-kød, hvor vores produkter primært er japansk Wagyu eller australsk Wagyu. Vores udskæringer kommer typisk enten i hele stykker eller som håndskårne steaks. En af vores mest populære udskæringer – Wagyu Ribeye – er opdelt i tre forskellige klasser, hvor vi forhandler både Ribeye MBS 4-5, MBS 6-7 og MBS 8-9.
Wagyu-entusiast, ejer og køkkenchef hos Feed Bistro, Jacob Jørgsholm, har i løbet af det seneste år prøvesmagt Wagyu-kød fra producenter i blandt andet Australien, Uruguay, Chile og Japan, med det formål at kunne levere det bedste produkt til dig. Vores sortiment af wagyu-kød er håndplukket fra de bedste producenter, og WagyuPusher står derfor 100 % inde for kødets kvalitet og smag.
MBS-gradueringssystemet er til for at beskrive fedtmarmoreringen i kødet. MBS er meget sigende en forkortelse for systemets funktion og står for “marbling beef standard”. Fedtmarmoreringen er efter vores opfattelse den bedste indikator for kødets kvalitet. Fedtmarmoreringen er den mest udbredte målestok og kan som den eneste af de fire førnævnte punkter stå alene. MBS-skalaen går fra 1-12, hvor 1 betyder, at der ingen marmorering er. Omvendt er 12 den højeste marmorering. MBS-skalaen er din bedste guide til at finde det stykke kød, der passer til dig. Jo højere fedtmarmorering, des mere intens smag og “smeltende” fornemmelse i munden. Der vil altså ofte være en sammenhæng mellem MBS-gradueringen, pris og kvalitet. Jo højere, vi kommer op på skalaen, jo bedre og dyrere vil kødet også være pga. den mere markante fedtmarmorering i kødet.
Du kan læse meget mere om graduering her.
Wagyu’s historie begynder i Japan. Begrebet Wagyu oversættes simpelthen til “japansk ko”, men dets betydning strækker sig meget dybere. Det er ikke blot en type oksekød, men et kulturelt symbol, der afspejler den japanske ethos af ‘kaizen’ eller kontinuerlig forbedring.
Når man går tilbage til rødderne af Wagyu, støder man på slutningen af 1800-tallet. Disse kvæg blev primært brugt til landbrugsformål. Det var først omkring det 20. århundrede, at Wagyus potentiale som en kilde til premium-oksekød virkelig blev anerkendt. De reneste Wagyu-stammer i dag er en blanding af indfødte japanske køer og udenlandske racer.
Marmorering, eller ‘sashi’ på japansk, refererer til de hvide fedtmarmoreringen indlejret i muskelvævet. Wagyu marmorering er en kunstform, der omhyggeligt dyrkes over tid og resulterer i dens verdensberømte saftighed og smag.
Ved graduering af Wagyu-kød, er processen meget lang – og ikke mindst gennemtænkt – hvilket sikrer, at man nemt kan vurdere kvaliteten af et stykke kød. Man anvender typisk flere faktorer, gradueringsskala mm., hvilket giver både forbrugere og forhandlere et bedre indblik i det luksuriøse kød og dets kvalitet.
Hvis du er interesseret i at læse mere om MBS-gradueringskalaen, BCS eller BFS, har vi lavet et separat blogindlæg, hvor vi specificerer og forklarer mange af de vigtigste informationer.
Hemmeligheden bag Wagyus’ intense marmorering ligger i dens genetik. Japanske Wagyu-kvæg har en genetisk disposition for indlejring af intramuskulært fedt, hvilket resulterer i det karakteristiske marmorerede mønster.
Udover genetik bidrager unikke fodringsmetoder til udviklingen af Wagyus marmorering. Kvægets kost inkluderer højkvalitetsgræs, korn og i nogle tilfælde endda øl, hvilket stimulerer appetitten i de varme sommermåneder. Opdræt af Wagyu-kvæg, kan variere alt efter regioner og landegrænser. Dog har de en ting tilfælles – nemlig, kvalitet.
Kvalitetssikring er en grundlæggende del af Wagyu-industrien. Det Japanese Meat Grading Association tildeler hvert kød en score baseret på faktorer som marmorering, kødfarve og tekstur.
Wagyu-graderingen er et alfanumerisk system med to komponenter: udbyttegrad og kvalitetsgrad. Udbyttegraden spænder fra A til C, mens kvalitetsgraden spænder fra 1 til 5. A5 repræsenterer toppen af Wagyus kvalitet.
Kontroller altid, om der medfølger et ægthedsbevis, når du køber Wagyu. Dokumentet skal indeholde information om koens race, fødselsdato og kødets gradering. Hos WagyuPusher er det muligt at spørge ind til vores produkter, såfremt der medfølger spørgsmål til ovenstående.
Hvis du er på bar bund omkring tilberedningen af kødet, kan du med fordel se vores store udvalg af tilberedningsvideoer, hvor vi kommer med vores bud på den bedste tilberedning af Wagyu-kød.
Når du tilbereder Wagyu derhjemme, kræver det omhyggelig opmærksomhed for at bevare de naturlige smagsnuancer. Det anbefales at stege ved høj varme i kort tid for at lade marmoreringen smelte og berige kødet med en lækker smag.
Wagyus ekstraordinære marmorering gør det til en sanseoplevelse. Det høje smeltepunkt for intramuskulært fedt giver en smøragtig tekstur, der eksploderer med smag ved tilberedning.
Hvis du er stor fan af wagyu-kød, kan det sagtens betragtes som et af de bedste stykker kød til grillen. Når kød tilberedes på grillen, får det en helt ekstraordinær smag, som ikke fås på andre steder. Når det kommer til at tilberede det luksuriøse Wagyu-kød på grillen, er der visse teknikker, du bør overveje, for at sikre den bedst mulige smagsoplevelse.
