Iberico er ekstraordinære udskæringer, og Iberico-grisen fra Spanien har en helt unik smag, som er elsket af mange. Vi er også store fans af svinet fra syden og har derfor lavet en lille oversigt/guide, hvor vi kommer med bud på hvordan man kan tilberede de forskellige udskæringer.
Iberico af Bellota kvalitet minder meget om Wagyu kød – ikke så meget i smag, men ved kvalitet og tilberedning. Sortfodsgrisen er kendt for at have en god fedtmarmorering, saftigt og mørt kød, hvor det derfor for mange af udskæringerne er bedst, hvis man giver kødet høj varme i kort tid. Dette giver en dejlig sprød stegeskorpe, og holder saftigheden i grisen intakt.
Her er en oversigt over tilberedningstider og metoder for forskellige udskæringer af Iberico Bellota, som er kendt for sin udsøgte smag og kvalitet:
Nedenfor har vi et eksempel på stegetid af et stykke Iberico Bellota Mørbrad:
Nedenfor har vi et eksempel på stegetid af et stykke Iberico Bellota Secreto:
Nedenfor har vi et eksempel på tilberedning af Iberico Bellota Presa:
Nedenfor har vi et eksempel på tilberedning af Iberico Bellota Pluma:
Disse retningslinjer sikrer, at du opnår det bedste resultat, når du tilbereder disse delikate udskæringer af Iberico Bellota. Husk altid at lade kødet hvile efter tilberedning for at sikre saftighed og fuldendt smag.
Antal: 2 portioner
Tid: 40 minutter
Tilberedning: 10 minutter
Iberico er ekstraordinære udskæringer, og Iberico-grisen fra Spanien har en helt unik smag, som er elsket af mange. Vi er også store fans af svinet fra syden og har derfor lavet en lille oversigt/guide, hvor vi kommer med bud på hvordan man kan tilberede de forskellige udskæringer. Minder meget om Wagyu kød Iberico af Bellota […]
Så er vi nået til en helt (i mine øjne) klassisk go-to steak sandwich. Vågner du op med et par wagyu bøffer i køleskabet og fik lidt for meget vin til gårsdagens parmiddag, vil jeg godt lægge hovedet på blokken og love dig, at denne sandwich redder din dag. Denne snaskede steak sandwich redder tømmermændene […]
Denne ret satte min restaurant på danmarkskortet. Vi sælger snildt 2-300 kg Beef Wellington om ugen (dog ikke med wagyu kød), så jeg har minimum lavet de første 15.000 Beef Wellington i mit liv. Derfor kan jeg skrive under på, at nedenstående opskrift er nem at forstå og næsten umulig at lave forkert, selvom det er en teknisk ret.
En klassisk tatar toppet med sprød boghvede, bearnaise mayo og frisk karse. En sikker vinder. Tatar er altid min go-to ret at lave med diverse kødrester og afpuds. Specielt med noget så dyrt og eksklusivt som wagyu kød. Alt kød kan bruges til tatar, fordi det alligevel skal skæres i småstykker.
Hvis du skal lave en menu med flere wagyu retter, er sashimien den perfekte start, så du og dine gæster kan smage den pure smag af wagyu kødet. Her er mine tre favoritmåder at spise wagyu sashimi på!
Denne ret kom til live, da vi på Feed Bistro skulle lave personalemad, og havde en del wagyu rester tilbage. Vi har lavet den flere gange efterfølgende, og én ting er sikker; det smager bare godt! Det tager kun 20 minutter at tilberede.
Vi elsker en god, hjemmerørt mayo! I denne opskrift tager vi dig igennem 5 mayoer: Wagyu-mayo, trøffel-mayo, brunet smør-mayo, dijon-persille-mayo og bearnaise-mayo.
Hvis du skal imponere din bedre halvdel, er denne wagyu surf & turf et sikkert hit! De bedste råvarer bruges og det tager ikke mere end en time at tilberede.
En let, smuk og lækker wagyu snack. Frisk avocadocreme, sprødt brød og fed wagyu. Tilberedningstid på kun 30 minutter – what’s not to like?
Tilmeld nyhedsbrev og gå ikke glip af gode tilbud, nyheder og meget mere!
